季 節 の 料 理

(長野改革派キリスト教会「愛の道」誌より）

ＧＮＯＣＣＨＥ

（ニョッキ）

鰯（いわし）のリゾット

Rｉｓｏｔｔｏ ｄｉ ｓａｌｄｉｎａ

By Yoshiki Osada

　イタリア料理で良く聞く言葉は、アルデンテ。「このスパゲッティは Al dente(歯ごたえがある)ね〜。」なんて。

　パスタや米の芯を、ほんのちょっと残して、粘りを出さずに歯ごたえを楽しみ、「Olio'liva・Formagio・Vino・Aroma (オリ−ブオイル・チ−ズ・ワイン・香草 )」の香りを楽しむ・・。これぞ ＣＵＣＩＮＡ ＩＴＡＬＩＡＮＡ（イタリア料理）！！

　向こうでも良く使う鰯を使って、今日は、リゾットだー！

《　材　料　》　４人分

《　作　り　方　》

1. 鰯を３枚に下ろす。頭、中骨は焦げ目がつく程度に素焼きをし、水とス−プの素を入れた鍋に入れて、沸かしておく。
2. フライパンを弱火に掛け、オイル30cc　スライスしたニンニク１ヶと、塩 胡椒した鰯を皮の方から先に入れ両面に焼き色をつける。白ワイン50ccを入れ火を止める。 　　
3. 玉葱１ヶをみじん切りにする。カマンベール チーズを８等分にし、パセリを細かくちぎっておく。セロリは皮を剥き、斜めの１口大にし、もう１ケの玉葱は、たて12等分に切る。オイル20ccで、セロリと大きい玉葱を軽く炒める。
4. 厚手の鍋でオイル50cc、 みじん切りの玉葱、つぶしたニンニクを入れ、軽く塩をして弱火で香りを出す。そこにタイム、フェンネル、 研いでない米を入れ、中火で炒める。
5. 米がばらつき始めたら、漉したス−プを加えて中火にかける。10分後、白ワイン、(2)の鰯、黒オリ−ブ、(3)の炒めた野菜を加える。
6. ス−プを加えてから１４分後に、味を調える（後から掛けるパルメザン チーズの塩味を考えて）。 (3)のチ−ズとパセリを入れて、お皿に盛ろう。
   パルメザンチ−ズを、好きなだけおろし、掛けて出来上がり!!

Ｐ・Ｓ

フェンネルがなければ、オレガノに代えてもいいでしょう。この両方がなくても、タイムはぜひ入れたいものです。カマンベールの代わりに、プロセスチーズでもかまいません。パルメザン チーズは、塊から「自分でおろせば千倍香る」。

☆ワインと共に☆

春のスパゲッティー

Spaghettini Primavera

By Yoshiki Osada

　春の息吹きを感じさせる楽しい元気の出るスパゲッティーです。本格的イタリアンの味をお楽しみ下さい。

《　材　料　》　４人分

《　作　り　方　》

1. 多めの湯を沸かし、湯１・に小匙２の割合で塩を入れる。
2. アスパラは３等分に切り、１分ゆでる。菜の花も１分ゆで、冷水で冷やし、水を切り、５cmに切る。にんにくは半つぶし。鷹の爪は半割りにし、種を出す。
3. スパゲッティーは説明書のゆで時間より１分早く引き上げる。
4. その間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹の爪を入れて、極弱火にかけ、にんにくに色がついたら、両方とも出します。そこにアスパラ、菜の花、オリーブを入れ、さっといため、塩をします。
5. ゆでたてのスパゲッティーを入れ、火にかけながら、具とからめ、味見をします。
6. 皿に、具が上になるように盛り、ハムをちぎって色どりよく飾ります。バージンオイルを適量振りかけ、香りを出して、出来上がりです。

• 他にも、たらの芽、 ふきのとう、こごみなど、春の食材を使って、スパゲッティーを作ってみて下さい。